Nhà khoa học Singapore gốc Việt sử dụng lá dứa sáng chế viên “bẫy” chất béo chi phí thấp

Với mục đích tạo ra một loại thực phẩm chức năng giảm béo chi phí thấp và có tính bền vững với môi trường, các nhà nghiên cứu gốc Việt tại Đại học Quốc gia Singapore (NUS) đã phát triển phương pháp sử dụng chất xơ dồi dào trong lá dứa để hấp thụ chất béo một cách hiệu quả.

Ngày 17/5 Đại học Quốc gia Singapore (NUS) đã công bố nghiên cứu thành công chất giảm béo dạng viên nang hoặc bánh quy chiết xuất từ lá dứa của Phó Giáo sư Dương Minh Hải và Phó Giáo sư Phan Toàn Thắng.

Trưởng nhóm nhiện cứu là Phó Giáo sư Dương Minh Khải thuộc Khoa Cơ khí trường Cao đẳng Thiết kế và kỹ thuật NUS cho biết việc tận dụng phần lá dứa thường bị bỏ đi trong quá trình thu hoạch cũng giúp giảm thiểu chất thải nông nghiệp.

Trước đó, vào tháng 9 năm 2020, Phó Giáo sư Dương Minh Hải và các cộng sự được biết đến là người đã phát hiện ra phương pháp chuyển lá dứa dại thành aerogel phân hủy sinh học để xử lý nước thải và bảo quản thực phẩm.

PGS.TS Dương Minh Hải cho biết: “Nghiên cứu mới này đã tận dụng các đặc tính cơ học tuyệt vời của  lá Dứa để hấp thụ chất béo. Đây là một ứng dụng rất có giá trị. Ngoài những nghiên cứu trước đây về việc chế tạo airgels từ lá Dứa. Mục tiêu của chúng tôi là giúp giảm thiểu chất thải nông nghiệp và tăng lợi nhuận cho  nông dân . ” Phó Giáo sư Dương Minh Hải cho biết thêm, phương pháp sản xuất do nhóm NUS phát triển cũng rất “hiệu quả về mặt chi phí”.

Phương thức hoạt động của chất giảm béo

Sau khi uống, viên nang hoặc bánh quy sẽ hấp thụ các hợp chất béo như bã nhờn và tạo thành một khối bọc chất béo.

Phan Toàn Thắng, phó giáo sư phẫu thuật của Trường Y Yong LooLin thuộc NUS, thành viên nhóm nghiên cứu, cho biết: Những chất giảm béo này, giống như các loại thực phẩm khác mà chúng ta tiêu thụ, sẽ đi qua hệ tiêu hóa trong 1-3 ngày.

Trong một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm mô phỏng tính axit trong đường tiêu hóa của con người, nhóm nghiên cứu của NUS đã phát hiện ra rằng 1 gam chất xơ lá dứa có thể hấp thụ 45,1 gam chất béo nấu chín và 20,4 gam chất béo của con người.

PGS Dương Minh Hải cho biết “Dựa trên kết quả thử nghiệm của chúng tôi, cần ít hơn một viên nang sợi Pandan để hấp thụ chất béo bão hòa khi ăn hamburger”.

Quy trình do nhóm các nhà khoa học của NUS đề xuất có thể tạo ra các sản phẩm giảm béo từ các sợi xenlulo khác như bã mía, bột giấy và bã cà phê.

Thương mại hóa công nghệ giảm béo chi phí thấp

Theo Điều tra Sức khỏe Dân số Quốc gia năm 2020 của Bộ Y tế Singapore, NUS cho biết ước tính có khoảng 35,5% người Singapore trong độ tuổi 18-74 bị tăng huyết áp và 39,1%  bị tăng cholesterol trong máu.

Thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh, ít chất béo, giảm cân hợp lý cho người béo phì có thể giúp giảm nguy cơ mắc  bệnh tim mạch.

Đến năm 2020, thị trường thực phẩm chức năng giảm cân toàn cầu ước tính đạt 33,4 tỷ đô la Mỹ và dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR là 16,6% từ năm 2021 đến năm 2028.

Các thành phần phổ biến trong các chất bổ sung giảm cân ngày nay bao gồm chitosan, crom picolinate, axit linoleic và chiết xuất trà xanh.

NUS cho biết không có bằng chứng khoa học nào chứng minh hiệu quả của những chất bổ sung liên kết chất béo này. Hầu hết các phương pháp hút mỡ hay đốt mỡ  cũng tiêu tốn hàng trăm đô la một tháng. “

Nhóm NUS đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế về công dụng mới  này của sợi Pandan và đang tìm kiếm đối tác để thương mại hóa công nghệ giảm béo với giá chỉ bằng một nửa so với các công nghệ hiện có này.