Vilniaus Duona, Lithuania
Hơn 130 năm trước tại Vilnius – thành phố thủ đô của Cộng hòa Lithuania (Lithuania); một tiệm bánh làm bằng gạch, chạy bằng củi và hơi nước đã được khai trương. Được thành lập vào năm 1882, chỉ trong vòng ba năm; một doanh nghiệp nhỏ – sau này được gọi là Vilniaus Duona UAB – đã trở thành một tiệm bánh có năng suất cao nhất thành phố.
Bước sang thế kỷ 20, tiệm bánh trở thành nhà cung cấp bánh mỳ chính cho dân địa phương. Thành công ban đầu đã khiến công ty mở rộng lên đến 15 tiệm bánh vào giữa thế kỷ. Sự thành lập của các cơ sở làm bánh vào bốn năm sau đó đã khiến sản lượng sản xuất tăng gấp đôi. Một thập kỷ sau – Vilniaus – thương hiệu hàng đầu của công ty ra đời.
Phát triển cấp tốc
Vào thời điểm Lithuania tự do hóa nền kinh tế vào những năm 1990; các doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) bấy giờ đã thành lập một số thương hiệu và thiết lập nên một tên công ty mới – Vilniaus Duona. Ngay sau đó, SME đã mở rộng ở Khu vực Baltic. Cuối cùng dẫn đến sự hợp nhất của họ vào Vaasan Group năm 2002. Có trụ sở tại Cộng hòa Phần Lan; công ty này là một trong những tiệm bánh lớn nhất ở Bắc Âu.
Tính đến năm 2013; Vilniaus Duona đã tạo ra một số nhãn hiệu đoạt giải thưởng – được hỗ trợ bởi danh mục tài sản trí tuệ (IP) rộng lớn – và đảm bảo vị trí dẫn đầu thị trường trong ngành công nghiệp làm bánh tại các quốc gia vùng Bắc Âu và Baltic.
Kiến thức truyền thống
Nghề làm bánh mỳ tại Lithuania có một lịch sử lâu đời và rạng rỡ. Các kỹ năng được truyền lại như kiến thức truyền thống thông qua một buổi lễ đặc biệt. Trong đó người mẹ sẽ trao dụng cụ làm bánh mỳ của mình cho người con gái lớn nhất. Cô con gái, người tự hào vì đã thừa hưởng một kỹ năng quý giá. Do đó cô sẽ nướng bánh, như một phần của buổi lễ để gia đình và bạn bè cùng thưởng thức.
Theo truyền thống ở Lithuania; bánh mỳ lúa mạch đen (ruginė duona trong phương ngữ địa phương – một loại bánh mì làm từ bột của hạt lúa mạch đen) được nướng thành hai loại bánh: bánh mì lúa mạch đen cháy và bánh mỳ lúa mạch đen được lên men tự nhiên.
Bánh mỳ lúa mạch đen cháy
Bánh mỳ lúa mạch đen cháy được phát minh vào đầu thế kỷ 20; chúng được làm khi một phần bột được nấu chín hoặc thanh trùng trong nước nóng. Phần bột đã làm nóng được để nguội trước khi cho vào phần bột còn lại. Sau đó bánh mỳ được nhào và lên men trong ba ngày. Rồi cuối cùng được nướng trong lò.
Được làm từ các nguyên liệu khác nhau bao gồm quá trình bắt đầu lên men (được hiểu đơn giản là một chế phẩm hỗ trợ quá trình lên men); quả caraway (thường được gọi là hạt caraway – một sản phẩm của Carum carvi; một loại cây hai năm một đời) và bắp cải khô tạo nên bánh mỳ có kết cấu tương đối mềm và dai; đồng thời nó cũng có màu sáng.
Bánh mỳ lúa mạch đen
Ngược lại, bánh mỳ lúa mạch đen – có từ trước thế kỷ 20 – được làm ra thông qua một quá trình nhào bột lâu. Theo sau là quá trình ủ men (quá trình thêm men vào bột nhào) và lên men – sau này, thông thường kéo dài từ 10 đến 12 giờ. Quá trình này tạo ra bột chua – hay bột nhào được tạo ra từ vi khuẩn và nấm men tự nhiên.
Thông thường, quá trình sản xuất bánh mỳ lúa mạch đen không bao gồm bất kì chất bảo quản hoặc chất phụ gia nào được thêm vào trong. Họ chỉ sử dụng các loại men tự nhiên. Bao gồm bột lúa mạch đen xay thô, bột khai vị và nước. Kết quả là loại bánh mỳ này sẫm màu hơn; có hương vị đậm đà hơn bánh mỳ lúa mạch đen thông thường.
Công dụng của bánh mỳ
Cả bánh mỳ lúa mạch đen cháy (được gọi là Plikyta rugine duona trong tiếng Lithuania); và bánh mỳ lúa mạch đen (được biết đến là Juoda rugine duona trong phương ngữ) đã được sử dụng ở Lithuania cho các lễ hội nông nghiệp truyền thống; cũng như cho những mục đích thần thoại. Ví dụ, bánh mỳ thường được đặt trong nền của một tòa nhà mới. Bởi vì người ta tin rằng hành động này có thể bảo vệ cấu trúc; giúp chống lại thiên tai và các hiện tượng siêu nhiên.
Bánh mì đen giàu nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe (bao gồm protein; vitamin và cacbonhydrate). Đồng thời nó ăn sâu vào văn hóa; nghi lễ của đất nước. Do đó, bánh mỳ lúa mạch đen – được ăn trong bữa sáng; bữa trưa và bữa tối ở Lithuania chính là một trong những thực phẩm chủ yếu của đất nước.
Lấy cảm hứng từ truyền thống làm bánh mỳ và những lợi ích tốt cho sức khỏe; Vilniaus Duona đã tạo nên một uy tín mạnh mẽ về sản phẩm nướng. Tính đến năm 2013, công ty đã sản xuất nhiều loại bánh mỳ và các sản phẩm khác (như bánh kẹo) thông qua quy trình sản xuất hiện đại hóa và công thức truyền thống.
Nghiên cứu và phát triển
Để duy trì lợi thế cạnh tranh; Vilniaus Duona đã đầu tư vào các sáng kiến nghiên cứu và phát triển mới (R&D). Đồng thời nâng cao cơ sở kiến thức kỹ thuật của nhân viên. Bao gồm nhận thức của họ về ngành và xu hướng tiêu dùng. Thêm nữa, SME đã hiện đại hóa quy trình sản xuất và chiến lược hậu cần để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với sản phẩm của mình.
Trong lịch sử, các tiệm bánh của công ty đều sử dụng lò nướng bằng củi. Mọi thứ đã thay đổi khi một cuộc tái cơ cấu lớn được thực hiện (từ năm 2004 đến năm 2008) mở ra quy trình và thiết bị sản xuất hiện đại hóa bao gồm máy làm lạnh, máy cắt lát và đóng gói bánh mỳ.
Thật vậy, trong một phần của quá trình này (từ năm 2002 đến 2003); công ty đã đầu tư 10 triệu Litas (LTL, tương đương với 3 triệu USD) vào các cơ sở sản xuất; hậu cần và công nghệ thông tin. Một số tiền tương tự đã được đầu tư từ 2004 đến 2005 trong năm tài chính. Tham gia một phần của khoản đầu tư này; công ty đã thành lập một tiệm bánh mới ở Vilnius (2002) và hiện đại hóa một cơ sở sản xuất khác đặt tại Panevėžys – một trong những thành phố lớn nhất ở Lithuania. Đồng thời, ba tiệm bánh cũ và các lò sản xuất bánh kém hiệu quả ở Vilnius đã phải đóng cửa.
Tái cơ cấu công ty
Các dòng sản phẩm kém hiệu quả; chẳng hạn như mì ống, bánh bông lan cuộn ngọt, bánh ngọt và bánh nướng xốp cũng bị ngừng sản xuất trong giai đoạn này. Điều này dẫn đến việc cắt giảm 1/5 số sản phẩm của công ty vào năm 2003. Một khía cạnh khác của quá trình tái cơ cấu là việc thực hiện các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng hiện đại và các chiến lược hậu cần. Bao gồm việc giới thiệu phần mềm hậu cần mới nhất để quản lý hệ thống giao hàng của công ty.
Bồi dưỡng nhân viên
Hơn nữa, để nâng cao năng lực sản xuất của mình; SME đã ưu tiên hỗ trợ đội ngũ R&D của mình (bao gồm các nhà công nghệ thực phẩm) thông qua các khóa bồi dưỡng thường xuyên nhằm giúp cập nhật kiến thức và kỹ năng của họ. Như người phát ngôn của công ty đã nói: “Chúng tôi coi trọng và tôn trọng các thành viên trong nhóm của mình. Kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm của họ là nguồn vốn quan trọng nhất của công ty. ”Để đạt được mục tiêu này; SME đã tổ chức các chương trình đào tạo nội bộ; và các khóa huấn luyện ngoài trời cho nhân viên của mình.
Một thư viện kinh doanh rộng lớn; các cuộc khảo sát người tiêu dùng chuyên nghiệp và các tài liệu khác của công ty; bao gồm Vilniaus Duona News (một ấn phẩm nội bộ); tất cả những điều trên chính là kho kiến thức giúp nhân viên luôn được cập nhật thông tin về những phát triển mới nhất; cả trong công ty và trong ngành. Ví dụ; một cuộc khảo sát người tiêu dùng được thực hiện vào năm 2011 đã cho thấy; cả sản phẩm cổ điển và sản phẩm mới do công ty sản xuất; đều chiếm chín vị trí hàng đầu trong số các mặt hàng bánh mỳ ở Lithuania.
Thông tin này đã được công ty dựa vào để làm hướng dẫn đào tạo nhân viên; nhằm đảm bảo rằng nhân viên đạt được nhận thức; đồng thời tự hào về các nhãn hiệu mạnh nhất của SME.
Xây dựng thương hiệu và Thương mại hóa
Với mong muốn phát triển trong một thị trường cạnh tranh và mang tính quốc tế; Duona đã phát triển một loạt các sản phẩm chất lượng được phân phối chiến lược thông qua hệ thống hậu cần hiện đại. Hơn nữa, những hàng hóa này đã được hỗ trợ bởi một danh mục các thương hiệu lớn và được thương mại hóa thành công với sự cộng tác của một số nhà cung cấp và đối tác. Kết quả là thị phần của SME tại Châu Âu và Bắc Mỹ đã mở rộng mạnh mẽ. Trong khi các sản phẩm và thương hiệu của họ ngày càng nổi tiếng về chất lượng xuất sắc trên khắp Châu Âu và các khu vực khác trên thế giới.
Vilniaus Duona sản xuất hơn 90 sản phẩm. Phần lớn là các loại bánh mỳ: bánh mỳ lúa mạch đen (8 loại); bánh mỳ lúa mạch đen sáng màu (6 loại); bánh mỳ trơn (9 loại); bánh mỳ có phụ gia (2 loại); bánh mỳ sandwich (5 loại) và bánh sữa nhỏ (3 loại). Một số sản phẩm khác của SME bao gồm hàng tạp hóa; bánh ngọt. Chẳng hạn như bánh xốp (6 loại); bánh mỳ vụn (5 loại); và bánh kẹo. Tiệm bánh mỳ cũng sản xuất lavash – một loại bánh mỳ truyền thống mỏng; dẹt và được sử dụng là lớp bọc cho kebab.
Đa dạng hóa thương hiệu
Hơn nữa những sản phẩm này được hỗ trợ bởi một số thương hiệu. Thật vậy, có hơn 30 thương hiệu bánh mì – bao gồm: vilniaus duona (thương hiệu hàng đầu của SME); palangos duona (bánh mì lúa mạch đen làm bằng nguyên liệu tự nhiên); mociutes duona (bánh mì lúa mạch đen cắt lát làm trong hộp bánh mì); agostos (ổ bánh mì lúa mạch đen); goja (bánh mì); urte (một loại bánh mì có thêm ngô và bơ); và toste (một thương hiệu bánh mì bình dân).
Tương ứng với nhiều loại sản phẩm và thương hiệu của mình; công ty đã đảm bảo danh tiếng trên thị trường bằng cách phát triển các sản phẩm chất lượng; dựa trên các thành phần lành mạnh. Để đạt được mục tiêu này; Vilniaus Duona dựa vào các công thức truyền thống của Lithuania để nướng bánh mì. Ví dụ, nhãn hiệu vilniaus duona của SME là nhãn hiệu đại diện cho các sản phẩm như bánh mì; bánh mì cuộn hoặc bánh làm từ các loại ngũ cốc; hạt và hương liệu.
Những sản phẩm chất lượng của tiệm bánh không chỉ được lấy cảm hứng từ truyền thống; chúng cũng được nhấn mạnh bởi các tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng hiện đại. Đối với các cơ sở sản xuất và phân phối của mình; Vilniaus Duona đã thực hiện ISO22000 (liên quan đến an toàn thực phẩm) – một tiêu chuẩn được thiết lập bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) – một cơ quan thiết lập tiêu chuẩn quốc tế cho các doanh nghiệp.
Khảo sát thị trường
Ngoài ra, SME luôn theo dõi các xu hướng thị trường để duy trì sự mong muốn hàng đầu của khách hàng. Ví dụ, thông qua các cuộc khảo sát thị trường; công ty đã có thể đầu tư vào việc tạo ra các sản phẩm bánh mì cắt nhỏ được đóng gói hấp dẫn; trái ngược với loại bánh mì chưa cắt; cũng như các sản phẩm bánh mì mở hoặc không được bọc.
Điều chỉnh chiến lược xây dựng thương hiệu của mình để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng; SME đã đầu tư vào công nghệ cắt lát bánh mì và đã tạo ra bao bì sản phẩm đầy màu sắc có thể dễ dàng phân biệt trong thị trường sản phẩm bánh mì cạnh tranh.
Hệ thống vận chuyển siêu tốc
Để nhanh chóng đưa hàng loạt sản phẩm mới ra lò của mình đến với thị trường (SME có thể sản xuất hơn một phần tư triệu sản phẩm trong khoảng thời gian 24 giờ); Vilniaus Duona dựa vào hệ thống hậu cần hiện đại và mạng lưới phân phối. Bằng cách này; công ty có thể giảm thiểu chi phí (như là chậm trễ, dẫn đến chi phí nhiên liệu cao hơn, có thể tốn kém); tiết kiệm thời gian; hợp lý hóa các tuyến giao hàng; và cung cấp một mạng lưới những nhà phân phối rộng lớn – bao gồm hơn 1900 cửa hàng ở một số quốc gia trên toàn thế giới.
Với hơn 100 tuyến đường giao hàng để di chuyển mỗi ngày; hệ thống hậu cần tinh vi của công ty (bao gồm cả các bến tàu chéo – nơi các dịch vụ giao hàng trong nước có thể di chuyển nhanh chóng đến nước ngoài; xe tải giao hàng; và các trung tâm phân phối) đảm bảo rằng sản phẩm của công ty đến tay người tiêu dùng mà vẫn giữ được sự tươi mới. Hầu hết hậu cần của SME được quản lý thông qua một trung tâm chuyên biệt được xây dựng có mục đích; thông qua khoản đầu tư 10 triệu Euro (tương đương 13 triệu USD); tại thủ đô Litva.
Như người phát ngôn của công ty đã nói: “Chúng tôi tự hào về trung tâm Bakery và Logistics mới của chúng tôi ở Vilnius. Là một công ty dẫn đầu thị trường ở Lithuania; chúng tôi muốn cung cấp cho khách hàng những sản phẩm và nhãn hiệu với hiệu suất tốt nhất ”.
Nhãn hiệu, kiểu dáng công nghiệp và bí mật kinh doanh
Đã phát triển nhiều sản phẩm và nhãn hiệu có giá trị; đồng thời đạt được vị thế vững chắc trên thị trường; Vilniaus Duona rất muốn giữ vững danh tiếng khó có được về chất lượng bằng cách dựa vào hệ thống sở hữu trí tuệ (IP). Công ty đã phát triển một danh mục tài sản trí tuệ rộng lớn; với hơn 61 nhãn hiệu và kiểu dáng đã đăng ký.
Danh tính doanh nghiệp của SME – Vilniaus Duona – đã được bảo đảm ở Lithuania thông qua đăng ký nhãn hiệu tại Văn phòng Bằng sáng chế Nhà nước của Cộng hòa Lithuania (SPOL). Một số thương hiệu của Vilniaus Duona đã được bảo chứng tại SPOL bao gồm Urtes , Agota , Klasika Vilniaus Duona , Viniaus Duona Visos Liệtuvos Duona. Nuo 1882 M. , VAIKIŠKAS Keksas VILNIAUS DUONA , và, LEGENDIN DUS DUONOS IŠSAUGOTOS.
Cạnh tranh khắp thế giới
Ngoài việc đảm bảo thương hiệu và bản sắc doanh nghiệp trên phạm vi quốc gia; SME đã phát triển tài sản sở hữu trí tuệ tại một trong những thị trường sinh lời nhất – Liên minh Châu Âu (EU). Vilniaus Duona đã đăng ký nhãn hiệu cho Agota (#52867); Legendines Duonos Issaugotos (#62694); và Urtes (#64191) thông qua Văn phòng Hài hòa Thị trường Nội bộ (OHIM). SME đã đăng ký ít nhất 22 nhãn hiệu với các biến thể của từ “Vilniaus Duona” thông qua OHIM.
Hơn nữa, công ty đã đăng ký một số mẫu thiết kế sản phẩm thông qua SPOL – bao gồm hình ảnh một nửa miếng bánh mì được cắt bằng một đường màu đỏ chảy qua; chia hình ảnh thành hai phần. Phần trên màu xanh lam và phần phía dưới màu xám. Những thiết kế như vậy đã được sử dụng trên tay áo của công ty để làm cho các mặt hàng trở nên hấp dẫn và khác biệt; kết quả đạt được là sự tăng cường nhận diện thương hiệu cho SME.
Ngoài việc sử dụng nhãn hiệu và kiểu dáng sản phẩm; công ty đã dựa vào bí mật thương mại để đảm bảo tính bảo mật của các công thức nấu ăn truyền thống của mình. Do đó đạt được lợi thế cạnh tranh trước các đối thủ trong ngành.
Quản lý Sở hữu trí tuệ (IP)
Với gần một trăm sản phẩm và thương hiệu cùng với một số tài sản sở hữu trí tuệ hỗ trợ; Vilniaus Duona đã phải phát triển một chiến lược quản lý quyền sở hữu trí tuệ mạnh mẽ. Sau khi kết thúc cuộc kiểm toán hàng năm đối với tất cả các tài sản trí tuệ của công ty (bao gồm cả việc đưa ra quyết định về giá trị tương đối của mỗi tài sản đối với SME; đồng thời giám sát tài sản IP của các đối thủ cạnh tranh); một số nhãn hiệu của SME được đăng ký tại một thị trường trên phạm vi quốc gia. Trong khi những nhãn hiệu khác được đăng ký tại một thị trường khác; chẳng hạn như EU.
Hơn nữa, để bảo vệ bí mật thương mại của công ty; ngoài các thỏa thuận bảo mật và không tiết lộ cho nhân viên; Vilniaus Duona còn dựa vào sự kết hợp của các chiến lược. Bao gồm cả việc sử dụng công nghệ – chẳng hạn như hệ thống quản lý tài liệu. Bằng cách này, công ty có thể hạn chế khả năng tiếp cận vốn tri thức của mình ở mức cần thiết phải biết.
Phụ trách quản lý hệ thống IP của công ty là một đội ngũ luật sư và người quản lý IP riêng biệt; đảm bảo các tài sản vô hình của SME luôn được cập nhật và bảo vệ.
Kết quả kinh doanh
Với lịch sử lâu đời và lừng lẫy trải dài qua nhiều thế hệ; Vilniaus Duona đã nổi lên như một doanh nghiệp hiện đại gặt hái được những kết quả kinh doanh. Kết quả là có mức tăng trưởng ấn tượng trên thị trường quốc tế đầy cạnh tranh. Ngoài ra; các sản phẩm và thương hiệu của SME cũng được trao giải thưởng.
Sản phẩm bociu của SME (bánh mì chua ngọt) đã giành được huy chương vàng trong cuộc thi do AgroBalt (1996) – một triển lãm thực phẩm nông nghiệp quốc tế có trụ sở tại Lithuania quản lý. Hai năm sau; sản phẩm tương tự đã đứng đầu trong hạng mục bánh mì lúa mạch đen của cuộc thi Bánh mì ngon nhất Lithuania.
Trong khi đó; bánh mì agostos của Vilniaus Duona đã nhận được giải thưởng Sản phẩm của năm tại Lithuania (2005 và 2009); cùng với giải thưởng bánh mì được ưa chuộng nhất (2009) do Hiệp hội các Doanh nghiệp Thương mại Litva trao tặng. Hơn nữa; sản phẩm urtes 7 grudu của SME đã giành được huy chương vàng cho Sản phẩm của năm tại Lithuania (2011); một giải thưởng do Liên đoàn các nhà công nghiệp Litva trao tặng.
Cùng với việc giành được các giải thưởng; công ty tiếp tục mở rộng và mang lại kết quả kinh doanh đầy ấn tượng. Vilniaus Duona có doanh thu 34,5 triệu Euro (tương đương 46 triệu USD) trong năm 2008. Năm 2012 công ty đưa ra một sản phẩm mới – gọi là Kepamama; một loại bánh sữa nhỏ được nướng trước mà khách hàng có thể dễ dàng hâm nóng trước khi sử dụng. Cùng năm công ty tổ chức lễ kỷ niệm lần thứ 130.
Hơn cả một đoạn lịch sử
Dựa trên kiến thức truyền thống về việc làm bánh mì của Lithuania; Vilniaus Duona đã phát triển các thương hiệu mở rộng từng đoạt giải thưởng sang các sản phẩm mới; với sự hiện diện đặc thù trên thị trường. Với chiến lược thương mại hóa và xây dựng thương hiệu được quản lý tốt, kết hợp với sự hỗ trợ bởi danh mục tài sản trí tuệ đầy ấn tượng; công ty cho thấy rằng, việc lấy cảm hứng từ truyền thống có thể đạt được thành công rực rỡ.
-Monster Hunter-
