Mới đây một loại màng bọc thực phẩm đặc biệt cho trứng gà đã được phát triển thành công giúp sản phẩm dinh dưỡng này giữ được độ tươi ngon trong suốt 1 tháng.
TS Lê Quang Tiến Dũng, thuộc trường Đại học Khoa học Huế, mới đây đã sáng chế thành công màng hồ tinh bột nano bạc giúp bảo quản trứng gà tươi lâu và giữ nguyên chất lượng đến ngày thứ 28 mà không cần bất cứ điều kiện môi trường đặc biệt nào.
Màng tinh bột nano bạc bảo quản trứng
Quy trình tạo màng bảo quản này gồm các nguyên liệu là tinh bột, nước lọc cùng nano bạc, màng bọc được theo các bước bao gồm: dùng tinh bột (gạo, sắn…) biến tính được đưa vào nồi cùng với nước lọc, khuấy đều và đun sôi cho tới khi dung dịch chuyển thành màu trắng trong, sau đó, cho thêm nano bạc vào khuấy đều để nguội và đóng chai chờ sử dụng.
Theo TS Dũng, tỉ lệ phối trộn sao cho đạt mục đích bảo quản trứng gà tốt nhất chính là điểm mấu chốt.Trứng cần được lau sạch bụi bẩn, sau đó phủ đều toàn bộ dung dịch nano bạc lên phần vỏ trứng và để khô tự nhiên. Việc phủ màng bảo quản nano bạc lên vỏ trứng trong 24h đầu tiên sẽ giúp bảo quản trái trứng với chất lượng tốt nhất.
Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm trong vòng 7 ngày với trứng gà tươi được phủ lớp bảo quản nano bạc ở điều kiện thường vẫn giữ nguyên chất lượng như trứng mới, lòng đỏ và lòng trắng được phân tách rõ ràng, vẫn giữ nguyên hình dạng, trong khi đó, ở điều kiện môi trường, những quả trứng không sử dụng màng bảo quản bị vữa lòng đỏ, có dấu hiệu suy giảm chất lượng.
Kiểm tra các trái trứng được phủ lớp bảo quản nano bạc sau 28 ngày, chất lượng lòng đỏ trứng vẫn tốt, lòng trắng trứng loãng hơn nhưng vẫn giữ nguyên kết cấu, chất lượng. Một số sản phẩm màng bọc trứng gà sử dụng màng chitosan đã có mặt trên thị trường Việt Nam. Tuy nhiên các màng này chỉ bít các lỗ của vỏ trứng mà không có tính chất diệt khuẩn, nên không phải là giải pháp tối ưu.
Trứng gà vẫn tươi ngon sau 1 tháng
Sản phẩm trứng có phủ màng hồ tinh bột – nano bạc sau 14 ngày bảo quản ở nhiệt độ bình thường đã được nhóm nghiên cứu gửi đến Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 2 tại Đà Nẵng phân tích, cho thấy các chỉ số cơ bản như hàm lượng protein, lipit, hydratcacbon hầu như không thay đổi so với trứng gà mới, trứng không bị nhiễm khuẩn. Kết quả này được khẳng định ở các phân tích vi sinh.
Kết quả thử nghiệm chứng minh màng bọc hồ tinh bột – nano bạc có khả năng kháng khuẩn, bảo vệ vi khuẩn xâm nhập vào trong quả trứng, kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi ở điều kiện bình thường. Điểm hạn chế là màng bọc sử dụng hồ tinh bột nên khi phủ lên trứng trong môi trường ẩm, vỏ bị nhờn. Bên cạnh đó, theo GS.TS Trần Hữu Dàng, Chủ tịch Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Thừa Thiên Huế cho rằng, loại màng này có thể bảo quản các loại trứng gia cầm khác nhau.
Màng tinh bột nano bạc bảo quản trứng là sản phẩm đầu tiên được triển khai trên quy mô công nghiệp ở Việt Nam theo đặt hàng của Công ty Cổ phần Huetronic. Sản phẩm này đã được TS Dũng chuyển giao lại cho phía công ty đặt hàng nghiên cứu để sản xuất ở quy mô công nghiệp. Được biết, giá thành để bảo quản trứng bằng màng hồ tinh bột nano là 30 đồng/quả.
