Với mục đích giảm lượng muối trong các khẩu phần ăn của người Nhật, một giáo sư Nhật Bản đã sáng chế thành công đôi đũa có thể làm tăng vị mặn của thức ăn. Những người cần giảm muối trong khẩu phần ăn có thể ăn uống ngon miệng hơn.
Mục đích nghiên cứu
Nhật Bản được biết đến là quốc gia có chế độ ăn uống truyền thống theo xu hướng mặn. Mỗi ngày, người trưởng thành Nhật Bản trung bình tiêu thụ khoảng 10g muối. So với khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), lượng muối tiêu thụ hàng ngày của họ cao gấp hai lần. Nếu trong cơ thể có quá nhiều i-ốt, nguy cơ mắc các bệnh như cao huyết áp hoặc đột quỵ là rất cao. Ngoài ra còn một số bệnh khác như buồn nôn, đau bụng, sổ mũi, đau đầu, miệng có vị kim loại và tiêu chảy. Trong một số trường hợp cực đoan, người thừa i-ốt thậm chí có thể bị phù mạch.
Nhà nghiên cứu Ai Sato tại Kirin nhận định rằng: “Để phòng ngừa những bệnh này, chúng ta cần giảm lượng muối trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu giảm muối theo cách truyền thống, chúng ta sẽ cảm thấy nhạt nhẽo và trải qua những bữa ăn khổ sở.” Vì vậy, ông Kirin đã hợp tác cùng ông Miyashita để nghiên cứu và đang trong quá trình hoàn thiện loại đũa tạo ra vị mặn. Đôi đũa tạo vị mặn được xem là một giải pháp hữu ích để bảo vệ sức khỏe của người dân Nhật Bản trong tương lai. Ông hy vọng có thể đưa chúng ra thị trường vào đầu năm sau.
Thành quả nghiên cứu
Đất nước Nhật Bản vẫn luôn nổi tiếng với nhiều sáng chế kỳ lạ và độc đáo, và đôi đũa này cũng không phải là một ngoại lệ. Hãng tin Reuters đã rất vinh dự được phỏng vấ n giáo sư Homei Miyashita của Đại học Meiji Nhật Bản và nhà sản xuất nước giải khát Kirin. Họ cho biết họ đã chế tạo ra loại đũa nâng cao vị mặn này bằng cách sử dụng kích thích điện từ một thiết bị nhỏ.
Thiết bị này sử dụng một dòng điện nhẹ để truyền các ion natri từ thực phẩm qua đũa đến miệng, giúp tạo ra cảm giác của vị mặn. Đũa điện tử sử dụng dòng điện rất yếu, vậy nên nó không đủ sức gây ảnh hưởng đến cơ thể con người. Các chức năng của các ion như natri chloride và natri glutamate có dòng điện chạy qua đôi đũa. Tác động này nhằm thay đổi nhận thức về hương vị, khiến thức ăn có hương vị mạnh hơn hoặc yếu đi. Và để sử dụng, họ sẽ đeo thiết bị này lên trên cổ tay.
Sau nhiều lần thử nghiệm và phân tích lấy kết quả, ông Miyashita cho biết loại đũa “kỳ diệu” này có thể tăng độ mặn của đồ ăn lên 1,5 lần. Các nhà nghiên cứu cho biết khi giảm 30% lượng muối cho vào món ăn như thông thường, thì khi sử dụng đôi đũa này, những người ăn vẫn cảm nhận được mức độ mặn thông thường. Người tham gia khi ăn canh miso giảm muối đã nhận xét rằng món ăn được tăng cường độ đậm đà, vị ngọt và hương vị tổng thể. Thiết bị này mang lại cho người dùng một cảm giác hoàn toàn mới. Bên cạnh đó, đôi đũa là người bạn đồng hành của những người cần phải kiểm soát lượng muối đi vào cơ thể. Nó giúp họ có một bữa ăn đúng ý, đúng khẩu vị mà không cần lo lắng quá nhiều đến vấn đề sức khỏe.
Bên cạnh đôi đũa “thần kỳ” tạo ra vị mặn, ông Miyashita và các cộng sự trong phòng thí nghiệm của ông đã khám phá nhiều phương pháp khác nhau mà trong đó, công nghệ hỗ trợ kích thích trải nghiệm giác quan của con người. Trước đây, ông Miyashita đã sáng chế ra một thiết bị giống như màn hình tivi có thể mô phỏng mùi vị. Người dùng sẽ nếm được các mùi vị thức ăn khác nhau khi sử dụng thiết bị này.
